TANNEA® 62%

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Origine

Longtemps replié économiquement sur lui-même, ce pays a conservé des plantations de cacaoyers de tradition et des méthodes artisanales de culture.

Concentrés dans le Nord-Ouest de l’Île, les cacaoyers de grande qualité sont depuis toujours implantés dans la région de Sambirano. La fève de cacao retenue, de profil Criollo et de type “Sambirano”, est la plus remarquable.

Goût

Vous apprécierez à la dégustation du chocolat, l’incroyable personnalité aromatique procurée par cette fève de cacao. Les arômes marqués d’agrumes sont présents dès l’attaque en bouche, avec une mise en avant de saveurs citronnées. Le déroulement aromatique est somptueux, avec l’élégance et la finesse propres aux fèves de profil Criollo.

Accord ingrédients

Orange, Caramel, Citron, Osmanthus, Fruits exotiques, Framboise.

Ingrédients principaux

* Valeurs arrondies


UTILISATION

decors

DÉCORS

decors

enrobage

ENROBAGE

enrobage

moulage

MOULAGE

moulage

ganache

GANACHE

ganache

mousses

MOUSSES

mousses

glaces

GLACE

glaces

boissons

BOISSONS

boissons

boissons

TABLETTE

boissons

non recommandée
utilisation possible
utilisation recommandée
utilisation idéale

CONDITIONNEMENT

Gouttes : 

Sac de 5kg
Carton de 10kg

Voir la page des conditionnements

DLUO

24 mois après la date de production.

STOCKAGE

Température de stockage :
12 – 20°C.
Entreposer le produit dans :
un local propre,sec (humidité relative max.70%) et sans odeur, à l’abri de la lumière.

FICHES TECHNIQUES