Chocolat noir TANNEA 62%

Madagascar - Sambirano

Info Produit

Fiche technique

Descriptif

Déclinaison de Tannea 70%, réputé pour son alliance de notes d'agrumes et de miel, sa composition plus faible en beurre de cacao est idéale pour la réalisation de ganaches, de mousses et de glaces.

Origine

Tout se déroule dans la vallée du Sambirano, véritable écrin naturel pour la culture du cacao depuis le XXème siècle. C’est en 2018, que Nicolas de Loisy conquis par l'incroyable qualité des fèves, signe un partenariat exclusif avec la ferme Ambohimena Sud.

Composition

Cacao total

Beurre de cacao

Arômes

Attaque : notes de miel et sensation de sucre
Milieu : puissantes notes d'agrumes
Fin : notes de miel et de sucre

Sensations majeures

Sucre : Moyen

Puissance : Fort

Longueur en bouche : Moyen

Accords

Framboise, Thé, Citron, Pécan, Fruits exotiques, Noisettes

Utilisations recommandées

Boissons, glaces,
Chocolaterie : ganaches,
Pâtisserie : mousse, crémeux, biscuits

DDM

24 mois après date de production.
Conditionnement

Sac de 5kg / Carton de 20kg Sac de 1,5kg / Carton de 15kg
Allergènes

Lait - Lactose - Soja - Huile/graisse de soja entièrement raffinée - Fructose - Convient aux végétariens et aux végétaliens