TANNEA® 70%

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Origine

Concentrés dans le Nord-Ouest de l’Île, les cacaoyers de grande qualité sont depuis toujours implantés dans la région de Sambirano. La fève de cacao retenue, de profil Criollo et de type “Sambirano ”, est la plus remarquable. Pour produire notre chocolat Tannea® nous achetons nos fèves auprès d’une ancienne plantation regroupant plusieurs fermes dont la qualité originelle des cépages cultivés est révélée par une méthode de culture réalisée de façon raisonnée. La Chocolaterie de l’Opéra a obtenu l’exclusivité de la production de la ferme AMBOHIMENA connue pour la qualité de ses fèves. Ces dernières possèdent des qualités aromatiques remarquables tant sur leur richesse que sur leur régularité. Nous achetons par ailleurs les fèves à un prix fixe participant ainsi à une amélioration des conditions de vie de la population locale.

Goût

Vous apprécierez à la dégustation du chocolat, l’incroyable personnalité aromatique procurée par cette fève de cacao. Les arômes marqués d’agrumes sont présents dès l’attaque en bouche, avec une mise en avant de saveurs citronnées. Le déroulement aromatique est somptueux, avec l’élégance et la finesse propres aux fèves de profil Criollo.

Accord ingrédients

Orange, Caramel, Citron, Osmanthus, Fruits exotiques, Framboise.

Ingrédients principaux

* Valeurs arrondies


UTILISATION

decors

DÉCORS

decors

enrobage

ENROBAGE

enrobage

moulage

MOULAGE

moulage

ganache

GANACHE

ganache

mousses

MOUSSES

mousses

glaces

GLACE

glaces

boissons

BOISSONS

boissons

boissons

TABLETTE

boissons

non recommandée
utilisation possible
utilisation recommandée
utilisation idéale

CONDITIONNEMENT

Tablettes de 200gr :
Flow pack 1kg
Boite de 5kg
Carton de 20kg

Voir la page des conditionnements

DLUO

24 mois après la date de production.

STOCKAGE

Température de stockage :
12 – 20°C.
Entreposer le produit dans :
un local propre,sec (humidité relative max.70%) et sans odeur, à l’abri de la lumière.

FICHES TECHNIQUES