Le chocolat noir Carupano 70% est le premier "pure origine" élaboré par la Chocolaterie de l’Opéra. Si son caractère supérieur est indiscutable de par son appartenance à la famille des Criollos de type Carenero, c’est avant tout le savoir-faire singulier de la maison qui permet d’offrir un chocolat subtilement puissant, développant une palette aromatique riche, et dont la belle fluidité de matière se prête aisément à diverses applications et utilisations en chocolaterie ou pâtisserie. Depuis, je n’ai de cesse d’explorer la Carupano 70% pour lui redécouvrir de nouvelles facettes et de nouvelles expressions, notamment ici retravaillée dans mon entremets ‘’Papilio’’, dessert de la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2003.