recette
Ganache Gayas 70%
Frédéric Hawecker
Recette en 1 étape
Ganache Gayas 70%
1| Crème UHT 35% | 180g | 22,1 % |
| Sorbitol poudre | 50g | 6,1 % |
| Sirop de glucose 60 DE | 30g | 3,6 % |
| Sucre inverti | 30g | 3,6 % |
| Beurre laitier | 54g | 6,6 % |
| Chocolat noir GAYAS 70% | 350g | 42,9 % |
| Lait concentré non sucré | 120g | 14,7 % |
| Total | 814g | 100% |