Nos chocolats
Séquencia® : nouvelle torréfaction
Une gamme de chocolats d’exception destinée à surprendre les palais les plus fins et les plus exigeants. Issue du processus de torréfaction qui porte son nom et récompensée d'un Award Sirha 2017. Ce procédé parfaitement unique, imaginé par Olivier et Nicolas de Loisy, consiste à réaliser des sous-cycles de torréfaction au sein d’un même cycle de torréfaction. Une technologie avant-gardiste qui est à l’origine d’un tout nouveau goût du chocolat, celui de la cabosse fraîche. Fruités et puissants avec une très belle longueur en bouche, ces trois chocolats noirs sont destinés aux artisans les plus avant-gardistes.
Pures Plantations : mono-origine
Une gamme aux accents typiques, expression de terroirs reculés, qui regroupe 12 chocolats de couverture issus de 9 origines rares. Chaque chocolat est élaboré à partir de fèves de cacao d'une seule région et d’un même profil. Chaque fève de cacao est traitée avec le plus grand soin. Elles possèdent chacune leur propre courbe de torréfaction ce qui en garantit le respect de leur personnalité aromatique. Aucun ajout de vanille.
Une composition pensée pour les professionnels avec une recette identique pour toutes les 70% et un taux de beurre de cacao élevé de 44% pour une belle fluidité.
Les Classiques : multi-usage
Constituée de 10 chocolats réalisés à partir d’assemblage de 2 à 3 masses de cacao de grande qualité.
Pour les noirs, ce sont les mêmes masses de cacao que pour la gamme Pures Plantations et aucun ajout de vanille n’est réalisé. Ces chocolats gourmands disposent de notes sucrées modérées.
Leur composition permet une grande variété d’utilisations et leur mode de production leur accorde une longue durée de conservation.
Nos Pralinés
Réalisés à partir de fruits secs rigoureusement sélectionnés, nos pralinés disposent d'arômes authentiques qui font honneur au fruit dont ils sont issus.
Trois catégories complémentaires :
• Pralinés de tradition : à base de noisettes et d’amandes
• Pralinés de création : plus audacieux avec de la cacahuète et de la coriandre
• Gianduja lait : réalisé avec voter chocolat lait Divo 40%
Autres produits
Véritable déclinaison de la fève de cacao, ces produits en mettent aussi l’accent sur le goût et l’origine. Leur aromatique et leur facilité d’utilisation permettent tous les usages.
Pures pâtes et autres produits
Les produits 100% d’origine :
Pures pâtes de cacao, grués, poudres de crus et fèves torréfiées sont toutes réalisées à partir des mêmes fèves de cacao que pour les chocolats de couverture Séquencia et Pures Plantations. C’est la garantie d’une parfaite traçabilité et d’une grande richesse aromatique.
Les autres produits :
Cacao poudre noir ou purée de mucilage, nous continuons d’enrichir notre gamme d’ingrédients de qualité et différenciants dans vos recettes.