Tester

On ne produit pas le meilleur chocolat de couverture mono-variétal sans une sélection scrupuleuse des fèves de cacao et de leurs plantations d’origine.
De retour dans leur Laboratoire de recherche et développement, Olivier et Nicolas de Loisy® accordent une attention toute particulière à la validation de la qualité des fèves en passe d’être retenues.

Il s’agit en grande partie de l’étape du « cut-test », qui permet de déterminer les caractéristiques physiques et le potentiel aromatique d’un échantillon représentatif du cacao dont l’achat est envisagé.
Même dans un laboratoire high-tech, rien ne peut remplacer l’analyse visuelle et sensorielle de la matière première si précieuse…