Séquencia® Technology

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Un nouveau procédé de torréfaction révolutionnaire.

Cela fait plus de 5 ans que Olivier et Nicolas de Loisy s’intéressent aux phénomènes qui se produisent lors de la torréfaction du cacao, et notamment la réaction de Maillard.
Ils ont découvert qu’on pouvait révéler certains arômes auparavant effacés durant cette étape de la fabrication du chocolat.
Comment ? En variant la durée et la température durant la torréfaction des fèves de cacao.
Chaque cycle est adapté à chaque type de fèves sélectionnées.

Le résultat ? Un chocolat au goût absolument étonnant, celui de la fève de cacao !

Une nouvelle unité de production

Pour mettre en œuvre ce nouveau mode de torréfaction séquentielle, la Chocolaterie de l’Opéra® a créé sur-mesure un matériel unique au monde.
Au sein de leurs nouvelles installations à Chateaurenard, Olivier et Nicolas de Loisy s’attachent à conjuguer technologie de pointe et savoir-faire artisanal.

Séquencia® Technology (innovation n°537259)
Recherches soutenues par le Ministère de l’Industrie, le Département des Bouches du Rhône et la Région Provence Alpes Côtes d’Azur.