PURE PÂTE DE CACAO GUATEMALA

Guatemala - Alta Verapaz

Fiche technique

Descriptif

Réalisée à partir des mêmes fèves que le chocolat Altapaz 73%, cette pure pâte bénéficie de la torréfaction Séquencia® qui révèle le goût du fruit. Elle possède une palette aromatique complexe avec des notes de fruits rouges.

Origine

C'est parmi un dédale de petits exploitants, que notre partenaire Franck Homman a créé sa société XOCO dans le but de sortir les petits planteurs de la pauvreté. Pour cela, il a entamé une véritable révolution dans la méthode de production en appliquant les principes de la mono-culture.

Composition

Fèves de cacao Guatemala

Arômes

Attaque : très cacaotée
Milieu : cerise noire et prunes
Fin : amère et chocolatée

Sensations majeures

Sucre : Faible

Puissance : Fort

Longueur en bouche : Fort

Accords

Noisettes, Citron, Amandes, Framboise

Utilisations recommandées

Boissons, glaces,
Chocolaterie : ganaches,
Pâtisserie : mousse, crémeux, biscuits

DDM

24 mois après la date de production
Conditionnement

Seau de 2 kg Carton de 10kg
Allergènes

Ne contient ni gluten, ni allergènes, ni OGM, produit non irradié