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Benoît Charvet

Restauration

Champion du Monde des Desserts Glacés

Conquis par la qualité aromatique d’un grand nombre de leurs chocolats, je collabore avec Chocolaterie de l’Opéra depuis plus de 20 ans.

J’ai longtemps utilisé les chocolats de la gamme Pures Plantations dont j’apprécie la finesse et la personnalité de leur palette aromatique. Notamment les chocolats noirs SAMANA, découvert auprès d’Alain Senderens (Lucas Carton) et MADONG pour ses notes fumées. Mais depuis sa création en 2016, il y a une gamme qui a retenu toute mon attention, la gamme SEQUENCIA. En tant que Chef Pâtissier d’un restaurant étoilé, j’ai envie de bousculer les codes de la pâtisserie. Avec des réalisations moins sucrées, orientées sur le goût et la texture. Avec le dessert ALTAPAZ c’est un pari réussi ! Cet éventail de textures met en exergue les notes surprenantes du chocolat dont il porte le nom ALTAPAZ 73% et dont j’apprécie la subtilité aromatique.  Avec son goût cacaoté légèrement sur le fruit rouge, ce chocolat allie fraîcheur, puissance et longueur en bouche.

Avec la torréfaction Séquencia, je pense que Chocolaterie de l’Opéra a trouvé le moyen de révéler de nouvelles notes aromatiques au chocolat.