Jean-Thomas Schneider

Consultant pour professionnels

S’adressant à des professionnels, le consulting tout comme les concours, nécessitent l’usage d’ingrédients de très grande qualité. En intervenant pour Chocolaterie de l’Opéra j’ai découvert une palette aromatique vraiment différente qui m’a inspiré plusieurs recettes et une qualité technique extrêmement rassurantes. Adepte des jeux de textures et des pâtisseries moins sucrées, j’apprécie aussi leurs produits dérivés à base de cacao. Poudres de crus, grués et pâtes de cacao d’origine, apportent des notes cacaotées qui donnent beaucoup d’ampleur à mes réalisations. Les déclinaisons en 62% de la gamme Pures Plantations sont idéales pour les glaces et entremets dont je suis très friand.

La constitution de leur gamme est bien pensée et répond en tous points aux besoins des professionnels.