La Pâtisserie est un art délicat dont le succès repose sur notre capacité à donner vie à nos idées.
Pour cette raison essentielle, j’apprécie beaucoup les produits Opéra car ils inspirent et permettent les plus folles réalisations. C’est le cas du chocolat noir MADONG 70% que j’affectionne tout particulièrement. Avec son côté fumé issu des terres volcaniques de Papouasie Nouvelle Guinée, j’ai réalisé des recettes au goût véritablement unique. Ce chocolat est devenu une véritable source d’inspiration pour moi. J’aime aussi MEKONGA 70%, pour son juste équilibre entre les notes acidulées et cacaotées. Un chocolat que j’associe parfois aux fruits. Le dernier né DELTORA est aussi une réussite d’un point de vue aromatique et son origine écoresponsable est un atout qui a son importance. Aujourd’hui, utiliser des produits responsables est devenu essentiel dans notre métier. Je dirais de manière globale, que les chocolats de Chocolaterie de l’Opéra possèdent plus la plupart un goût unique qui nous permet de nous différencier. Ils sont d’une qualité qui répond aux attentes d’un restaurant étoilé et surtout de la clientèle qui le fréquente.