Praliné 60% amandes de Provence …

Copie de Hervé Lauzier AN (1)

Pour réaliser ce praliné nous nous sommes adressés à l’un des pionniers de « l’amandiculture » en Provence, Monsieur Hervé Lauzier. C’est en plein cœur de la Drôme Provençale, qu’il cultive avec passion ses 22 ha d’amandiers selon les principes de l’agriculture raisonnée. Pour réaliser notre praliné, nous avons sélectionné la « Mandaline » pour ses qualités aromatiques révélées par notre torréfaction volontairement assez forte. On obtient au final un praliné au goût unique avec des notes d’épices légèrement acidulées.