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Lorsque l’on s’appelle « Chocolaterie de l’Opéra », difficile de ne pas se rendre à ce qui demeure le plus grand rassemblement dédié au Chocolat !  Olivier de Loisy, fondateur de la Chocolaterie de l’Opéra est intervenu à l’occasion de la conférence donnée par Eri Ikezi sur le thème « Pourquoi la tendance Bean-to-Bar n’a toujours pas pris en France? » vaste sujet…

Quelques extraits en vidéo..
Pourquoi cette tendance ne prend-elle pas en France ?
Un artisan chocolatier doit-il faire son propre chocolat ? 

Nous étions aussi présents grâce à Laurent Favre-Mot, le pâtissier rock de la place de Paris. Il a en effet réalisé une très belle démonstration live le soir de l’inauguration en utilisant deux chocolats d’origine :
Chocolat Madong : Sucette foie gras/Grué/Chocolat Madong avec vin rouge boisée
Chocolat Altapaz : Dessert Finger Potimarron confit/éclats de marrons et chocolat Fumé aux sarments de vignes