Nouveauté : web-série sur la production des fèves de cacao utilisées dans la gamme Tannea®

Les fèves de cacao que nous utilisons pour réaliser nos couvertures Tannea® (Origine Madagascar) proviennent toutes de la ferme Ambohimena Sud, l’une des 8 fermes qui constituent la Plantation MAVA, plantation historique de Madagascar. Séduit par la qualité de ses fèves, nous avons décidé d’acheter la quasi totalité de la production car elles disposent aussi d’une grande stabilité aromatique. Un point essentiel pour un fabricant de couvertures aux origines rares. Cette stabilité aromatique est le résultat d’un long travail réalisé par les équipes de la ferme Ambohimena Sud, pilotées par Thomas Wenisch, ingénieur agronome français. C’est ce travail que nous avons souhaité vous présenter afin de comprendre toutes les étapes qui mènent à la production de fèves de cacao d’exception … le point de départ de l’existence d’un beau chocolat de couverture.

EPISODE 1 : la ferme Ambohimena Sud, au coeur du Sambirano

EPISODE 2 : la culture BIO sous ombrage

EPISODE 3 : le travail de replantation

EPISODE 4 : naissance d’une cabosse

EPISODE 5 : de la récolte à l’écabossage

EPISODE 6: la fermentation

EPISODE 7 : le séchage

EPISODE 8 : du tri à l’expédition finale