Recette filmée du Bonbon Kingston par Frédéric Hawecker


Recette réalisée avec le chocolat noir de couverture JAMAYA 73% d’origine Jamaïque de la gamme Séquencia (Nouveau processus de torréfaction imaginé par la Chocolaterie de l’Opéra). Une délicieuse association de Framboise déclinée en ganache et liqueur.

INGREDIENTS (pour 1 cadre de 36/36 et 5mm d’épaisseur)

Liqueur framboise :
150 g d’eau
500 g de sucre
250 g d’alcool de framboise à 45%

Sirop candi :
1L d’eau
2250 g de sucre

Ganache Jamaya framboise :
400 g de purée de framboise
(265 g de purée de framboise concentrée)
50 g de sorbitol cristal
50 g de sirop de glucose DE60
25 g de sucre inverti
125 g de beurre
530 g de chocolat noir Jamaya 73%
15 g de crème de framboise