Séquencia® Technology

Un nouveau procédé de torréfaction révolutionnaire.

Près de 5 années de recherche sur la réaction de Maillard ont été nécessaires à la création de cette nouvelle méthode de torréfaction.  Olivier et Nicolas de Loisy ont en effet découvert qu’on pouvait révéler certains arômes auparavant effacés durant cette étape de la fabrication du chocolat. Comment ? En variant la durée et la température durant la torréfaction des fèves de cacao. Cette découverte représente une véritable révolution dans l’univers du chocolat de couverture. Grâce à cette toute dernière invention de la Chocolaterie de l’Opéra, vos recettes possèdent un goût unique, celui de la fève de cacao…

Séquencia : découvrez les principes

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Le Guatemala : source d’inspiration

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CHOCOLAT JAMAYA®

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RECETTES JAMAYA®

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CHOCOLAT ALTAPAZ®

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RECETTES ALTAPAZ®

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CHOCOLAT VIBRATO®

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RECETTES VIBRATO®

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Séquencia® Technology (innovation n°537259)
Recherches soutenues par le Ministère de l’Industrie, le Département des Bouches du Rhône 
et la Région Provence Alpes Côtes d’Azur.