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ChocolatsSéquencia®Noir
Chocolat noir ALTAPAZ 73%
Guatemala - Alta Verapaz
Descriptif
Altapaz 73% est chocolat véritablement avant-gardiste. Il puise sa combinaison de notes de cacao et de fruits rouges confits dans les fèves guatemaltaises "Mayan Red" révélées par la torréfaction Séquencia.
Origine
C'est parmi un dédale de petits exploitants, que notre partenaire Frank Homann crée sa société XOCO dans le but de sortir les petits planteurs de la pauvreté. Pour cela, il a entamé une véritable révolution dans la méthode de production en appliquant les principes de la mono-culture.
Composition
Cacao total
Beurre de cacao
Arômes
Attaque : franche et bien cacaotée
Milieu : notes confiturées de fruit type cerise noire et prunes
Fin : légèrement amère et chocolatée qui perdure
Sensations majeures
Sucre :
Faible
Puissance :
Moyen
Longueur en bouche :
Fort
Accords
Noisettes, Citron, Amandes, Framboise
Utilisations recommandées
Décors, moulages,
Enrobage, tablettes
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DDM
24 mois après date de production.
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Conditionnement
Sac de 5kg - Carton de 20kg / Sac de 1,5kg - Carton de 15kg
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Allergènes
Lait - Lactose - Soja - Huile/graisse de soja entièrement raffinée - Fructose - Convient aux végétariens et aux végétaliens