ALTAPAZ® 73%

altapaz

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Origine

Le Guatemala est l’un des berceaux du cacao originel.
On y trouve encore aujourd’hui un cacao pur et préservé.
C’est au cœur d’une région montagneuse et sauvage appelée Alta Verapaz, au centre du pays, qu’Olivier de Loisy a fait la rencontre de Frère Christoph.
Celui-ci s’occupe depuis plus de 23 ans d’une petite congrégation religieuse de l’ordre des Dominicains qui sélectionne auprès de familles de planteurs des fèves de cacao de type Forastero Accriollado, véritables trésors aromatiques.
De là à dire que ce cacao a été béni des Dieux, il n’y a qu’un pas…

Goût

La technologie Séquencia® met en lumière toute la richesse aromatique des fèves de cacao du Guatemala.

Au nez, l’expression aromatique est impressionnante, une perception immédiate d’arômes de fermentation et de fève de cacao fraiche.

En bouche, le volume est ample et rond. La palette aromatique est complexe avec des notes d’agrumes et de fruits rouges modérée par la chaleur des arômes de chocolat.

En fin de bouche, une grande allonge tenace et pure.

Ingrédients principaux

* Valeurs arrondies

UTILISATION

decors

DÉCORS

decors

enrobage

ENROBAGE

enrobage

moulage

MOULAGE

moulage

ganache

GANACHE

ganache

mousses

MOUSSES

mousses

glaces

GLACE

glaces

boissons

BOISSONS

boissons

boissons

TABLETTE

boissons

non recommandée
utilisation possible
utilisation recommandée
utilisation idéale

CONDITIONNEMENT

Gouttes :
Sac de 5kg
Master carton de 10kg

Voir la page des conditionnements

DLUO

24 mois après la date de production.

STOCKAGE

Température de stockage :
12 – 20°C.
Entreposer le produit dans :
un local propre,sec (humidité relative max.70%) et sans odeur, à l’abri de la lumière.

FICHES TECHNIQUES