Chocolat noir CARUPANO 62%

Venezuela - Barlovento & Carenero

Info Produit

Fiche technique

Descriptif

Adapté pour la réalisation de ganaches, de mousses ou encore de glaces, CARUPANO® 62% est un chocolat noir de couverture qui possède une texture dense et crémeuse, alliant des notes cacaotées très fraîches ainsi que des notes de fruits rouges.

Origine

Chocolaterie de l’Opéra ne travaille que les fèves de cacao de type CARENERO Supérieur – un dérivé Trinitario. Ses arômes caractéristiques de fruits, d’épices et de noix sont très recherchées. Elles sont principalement cultivées dans la région du Barlovento, mais cette variété se fait hélas de plus en plus rare.

Composition

Cacao total

Beurre de cacao

Arômes

Attaque : fraiche sur des notes cacaotées
Milieu : notes de fruits rouges confits
Fin : plutôt poivrée

Sensations majeures

Sucre : Moyen

Puissance : Fort

Longueur en bouche : Fort

Accords

Noix de coco, Noisette, Framboise, Orange.

Utilisations recommandées

Chocolaterie : ganaches,
Pâtisserie : mousse, crémeux, biscuits,
Boissons, glaces

DDM

24 mois après date de production.
Conditionnement

Sac de 5kg / Carton de 20kg
Allergènes

Lait - Lactose - Soja - Huile/graisse de soja entièrement raffinée - Fructose - Convient aux végétariens et aux végétaliens