MEKONGA® 70%

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Origine

La région de Bên Tre, au Sud du Vietnam, se prête idéalement à la culture du cacao. C’est au cœur de cette vallée fertile irriguée par le Mékong, que nous avons rencontré une petite coopérative de cacao, Vietcacao.
Cette entreprise familiale maîtrise parfaitement les différentes étapes du traitement du cacao, ce qui lui permet de sublimer la typicité du terroir vietnamien.
Vietcacao s’inscrit également dans une démarche solidaire et responsable : elle a en effet construit son centre de traitement du cacao au sein même d’une école pour jeunes handicapés accompagnant ainsi leur insertion professionnelle.
Olivier de Loisy a mis en place un partenariat avec Vietcacao et sélectionné des fèves de cacao de profil génétique Trinitario particulièrement originales pour créer un chocolat de couverture au goût chaud et acidulé : MEKONGA® 70 %.

Goût

Un goût chaud et acidulé, quelques notes d’agrumes, de fruits secs et de miel.

Accord ingrédients

Praliné, poire, pèche, banane.

Ingrédients principaux

* Valeurs arrondies


UTILISATION

decors

DÉCORS

decors

enrobage

ENROBAGE

enrobage

moulage

MOULAGE

moulage

ganache

GANACHE

ganache

mousses

MOUSSES

mousses

glaces

GLACE

glaces

boissons

BOISSONS

boissons

boissons

TABLETTE

boissons

non recommandée
utilisation possible
utilisation recommandée
utilisation idéale

CONDITIONNEMENT

Gouttes :
Sac de 5kg
Carton de 10kg

Voir la page des conditionnements

DLUO

24 mois après la date de production.

STOCKAGE

Température de stockage :
12 – 20°C.
Entreposer le produit dans :
un local propre,sec (humidité relative max.70%) et sans odeur, à l’abri de la lumière.

FICHES TECHNIQUES