TANNEA® LAIT 43%

Télécharger la présentation produit ici!

Origine

Pour Olivier et Nicolas de Loisy, la présence excessive de sucre dans les couvertures de chocolat est un frein majeur à l’expression aromatique du cacao. Ceci est particulièrement vrai pour les couvertures de chocolat au lait, puisque, en plus du sucre ajouté, le lait en poudre contribue à cette sensation sucrée.

De nombreux couverturiers utilisent la voie de l’augmentation du taux de cacao pour remédier à cela : un choix qui engendre, malheureusement, un chocolat au lait de couleur plus foncée, alors que les consommateurs sont sensibles à la couleur lactée. La nouvelle couverture de chocolat Tannéa® Lait 43% (100% Madagascar, fèves de cacao de profil Criollo, de type Sambirano) réussit l’équilibre parfait cacao/lait/sucre et permet la révélation des qualités du cacao de Madagascar.

Goût

A la dégustation, on découvre un large spectre aromatique dès la mise en bouche, dense mais frais, des arômes fruits secs à la fonte, puis des notes miel et épices, avec une longueur en bouche proche de celle d’une couverture noire.

Accord ingrédients

Framboise, Thé, Fruits exotiques, Noisette, Pécan, Citron.

Ingrédients principaux

* Valeurs arrondies

UTILISATION

decors

DÉCORS

decors

enrobage

ENROBAGE

enrobage

moulage

MOULAGE

moulage

ganache

GANACHE

ganache

mousses

MOUSSES

mousses

glaces

GLACE

glaces

boissons

BOISSONS

boissons

boissons

TABLETTE

boissons

non recommandée
utilisation possible
utilisation recommandée
utilisation idéale

CONDITIONNEMENT

Gouttes :
Sac de 5kg Master carton de 10kg

Voir la page des conditionnements

DLUO

18 mois après la date de production.

STOCKAGE

Température de stockage : 12 – 20°C.
Entreposer le produit dans :
un local propre,sec (humidité relative max.70%) et sans odeur, à l’abri de la lumière.

FICHES TECHNIQUES