MUCICAO Bio

Qu’est ce que le mucilage ?

Le mucilage est la partie blanche qui se trouve à l’intérieur d’une cabosse. Elle est constituée d’une membrane centrale à laquelle sont attachées les fèves de cacao. Cette matière à la fois juteuse et gluante est composée principalement d’eau, de sucre et de pectine. Elle est habituellement utilisée pour fermenter les fèves de cacao.

Origine

Producteur historique de fèves de cacaos de qualité, L’Équateur est réputé pour la qualité de ses fèves de cacao à la fois florales et fruitées. Pour réaliser MUCICAO Bio, nous avons sélectionné la ferme familiale « Palo Santo » implantée dans la vallée Cerecita. La qualité de sa production, tout comme ses méthodes de post-production, lui ont permis d’obtenir ce nombreux labels. Les standards de production  lui ont permis d’obtenir le label BIO.

Livret recettes

6 recettes exclusives pour pâtissiers et chocolatiers. A télécharger 

Goût

• le goût de trois fruits en 1 seule bouchée : poire, litchi et abricot
• quelques touches de miel en longueur de bouche

Accord ingrédients

Privilégier les fruits peu acides

Ingrédients principaux