Chef pâtissier au restaurant gastronomique Têtedoie et consultant en pâtisserie, je manage une équipe de 7 personnes.
Je travaille avec Chocolaterie de l’Opéra depuis bientôt 5 ans. Spécialisé dans les desserts à l'assiette, j'utilise pour leurs créations, réalisations, les produits de la maison Chocolaterie de l'Opéra. La qualité des fèves de cacao me permet, d'inventer des desserts aux saveurs toujours plus atypiques et goûteux.J'aime beaucoup le chocolat Duarta qui a une empreinte gustative peu commune, cela m'a donné l'idée de l'associer à de l'oseille. Ce mélange inattendu de force et de végétal, presque herbacé, a émerveillé de nombreuses papilles, et séduit plus d'un palais. C’est un véritable coup de cœur que j’ai eu pour ce chocolat bio et sans lécithine. C'est un atout important pour notre restaurant qui privilégie la démarche responsable.
J’aime aussi beaucoup le noir séquencia Jamaya (Origine jamaïque) et le blanc peu sucré Diapason.