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ChocolatsPures Plantations®Noir
Chocolat noir GAYAS 64%
Équateur
Descriptif
Si sa composition permet tous types d'usage, Gayas® 64% a été conçu pour parfaire les enrobages. Avec un taux de beurre de cacao de 37%, sa fluidité permet d'obtenir une couverture précise d'une belle couleur marron ambré. Sa palette aromatique est riche et cacaotée.
Origine
Un terroir unique qui réunit des conditions exceptionnelles pour la production et la préservation des fameuses fèves de cacao de la catégorie ASSS (Arriba Superior Summer Selecto). Leurs notes florales et fruitées soutenues d’arômes boisés ont conquis les équipes de Chocolaterie de l’Opéra®.
Composition
Cacao total
Beurre de cacao
Arômes
Attaque en bouche : Douce et fraîche.
Milieu de bouche : Cacaoté, notes de miel, fruits cuits, épices douces.
Fin de bouche : Sur le cacao et le sucre.
Sensations majeures
Sucre :
Moyen
Puissance :
Fort
Longueur en bouche :
Fort
Accords
Noix de coco, Framboise, Noisettes, Orange
Utilisations recommandées
Enrobage, tablettes
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DDM
24 mois
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Conditionnement
Sac de 5kg
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Allergènes
Soja, peut contenir : lait. Convient aux végétariens et végétaliens.