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Séquencia®
Chocolat noir JAMAYA 73%
Jamaïque
Profil de fève majoritaire
Trinitario
Une origine rare révélée par la torréfaction Séquencia®. Jamaya 73% est un chocolat "signature" doté de saveurs subtiles : alliance de notes vanillées, végétales et boisées avec sur la longueur l'apparition du fruit sec.
Les Classiques
Chocolat noir LEGATO 57%
Amérique du Sud & Océan Indien
Profil de fève majoritaire
Criollo Forastero
Parfaitement équilibré et doux, Legato® 57% possède une grande palette aromatique alliant des notes de vanille et de torréfaction. Aucune amertume ni acidité.
Pures Plantations®
Chocolat noir DELTORA 70%
Panama
Profil de fève majoritaire
Trinitario
Ses fèves issues d'une culture agroforestière, disposent de notes aromatiques à la fois riches et douces. D'abord sur la fraîcheur, elles se terminent en notes confites et cacaotées.
Pures Plantations®
Chocolat noir DUARTA 70% BIO
République Dominicaine
Profil de fève majoritaire
Trinitario
Premier chocolat BIO de la gamme Pures Plantations, Duarta 70% possède une aussi belle personnalité aromatique que ses homologues. La présence du sucre de canne s'efface devant la forte présence de notes fraîches de cassis et de cerise noire.
Pures Plantations®
Chocolat noir GAYAS 70%
Équateur
Profil de fève majoritaire
Nacional
Gayas® 70% dévoile une structure dense avec une belle composition aromatique. L’attaque en bouche est légère, pour délivrer des notes cacaotées subtilement vanillées soulignées de touches de noix de coco et de notes florales.
Pures Plantations®
Chocolat noir SAMANA 70%
République Dominicaine
Profil de fève majoritaire
Trinitario
Fruit d'un terroir d'excellence, Samana 70% est à la fois rond et fruité. Sa palette aromatique allie de puissantes notes épicées à celles de cerises mures et figues séchées. Grande possibilité d'associations aromatiques.
Les Classiques
Chocolat blanc CONCERTO 32%
Profil de fève majoritaire
Chocolat Blanc
Avec ses notes de bon goût de confiture de lait mêlées à de subtiles saveurs de vanilles légèrement caramélisées, Concerto 32% se distingue des autres chocolats blancs. C'est un chocolat véritablement gourmand avec une couleur blanc crème.
Pures Plantations®
Chocolat noir MADONG 70%
Papouasie-Nouvelle-Guinée
Profil de fève majoritaire
Trinitario
Véritablement unique sur le marché des chocolats de couverture, Madong® 70% est un chocolat surprenant, presque animal issu de terres volcaniques. Des saveurs d'herbes coupées et de cuir se combinent à des volutes de cigare.
Les Classiques
Chocolat blanc DIAPASON 33%
Profil de fève majoritaire
Chocolat Blanc
Diapason® 33% est un chocolat à la couleur blanc polaire. Peu sucré mais très gourmant, possèdant une palette aromatique vanillée très équilibrée. Son taux élevé en beurre de cacao lui confère une fluidité idéale pour les moulages et les enrobages.
Les Classiques
Chocolat noir LARGO 70%
Caraïbes & Océan Indien
Profil de fève majoritaire
Criollo Trinitario
Idéal pour la réalisation d'enrobage, Largo® 70% est un chocolat de couverture noir puissemment cacaoté avec un côté tanique. Ses notes sont persistantes et deviennent épicées sur la longueur.
Les Classiques
Chocolat noir ARCATO 66%
Amérique du Sud & Océan Indien
Profil de fève majoritaire
Criollo Trinitario
À la fois ample et harmonieux, Arcato® 66% est un chocolat d'assemblage aux notes doucement cacaotées et vanillées. Un noir plutôt sucré et très gourmand.
Les Classiques
Chocolat noir PASSIONATO 62%
Caraïbes, Océan Indien & Asie
Profil de fève majoritaire
Criollo Trinitario
Passionato® 62% possède une attaque sucrée et suivie de notes cacaotées et de fruit. Un chocolat très rond avec une belle longueur.
Les Classiques
Chocolat noir TEMPO 56%
Amérique du Sud & Océan Indien
Profil de fève majoritaire
Criollo Trinitario
Tempo® 56% est un chocolat de couverture noir très cacaoté, idéal pour la réalisation de ganaches, de mousses et de glaces. Ce chocolat possède une palette aromatique riche avec un goût puissant de cacao terminant par une pointe d'acidité.
Les Classiques
Chocolat lait DIVO 40%
Assemblage
Profil de fève majoritaire
Forastero
Divo® 40% est un chocolat de couverture véritablement gourmand, tout en rondeur avec des notes de viennoiserie et de vanille. Un incontournable pour les amoureux du lait.
Les Classiques
Chocolat lait ADAGIO 40%
Assemblage
Profil de fève majoritaire
Forastero
Véritable déclinaison des arômes de lait, frais puis caramélisés, Adagio 40% demeure peu sucré et parfaitement équilibré. On apprécie surtout son onctuosité et sa gourmandise.
Les Classiques
Chocolat lait MEZZO 38%
Assemblage
Profil de fève majoritaire
Forastero
Mezzo® 38% est un chocolat au bon goût de lait frais et peu sucré. Toutes ses notes aromatiques sont 100% naturelles - sans ajout de vanille ou de caramel. Il est idéal pour l'enrobage.
Séquencia®
Chocolat noir ALTAPAZ 73%
Guatemala
Profil de fève majoritaire
Mayan Red
Altapaz 73% est chocolat véritablement avant-gardiste. Il puise sa combinaison de notes de cacao et de fruits rouges confits dans les fèves guatemaltaises "Mayan Red" révélées par la torréfaction Séquencia.
Séquencia®
Chocolat noir VIBRATO 70%
Guatemala & Madagascar
Profil de fève majoritaire
Criollo Forastero
L'alliance de deux terroirs d'exception, le Guatemala et Madagascar, donne naissance à un chocolat hors norme. Le goût du fruit sec et du fruit rouge est combiné à d'intenses notes cacaotées.
Pures Plantations®
Chocolat noir CARUPANO 70%
Venezuela
Profil de fève majoritaire
Carenero
1er né de la gamme Pures Plantations, Carupano® 70% est un chocolat emblématique de notre savoir-faire. Très bien équilibré, il oscille entre des notes de cacao torréfiées à celles du fruit sec, soulignées de notes boisées d'amande.
Pures Plantations®
Chocolat noir MEKONGA 70%
Vietnam
Profil de fève majoritaire
Trinitario
Ce chocolat noir voluptueux au bon goût de cacao surprend dans sa longueur par ses notes subtiles et acidulées de fèves fraîches. Elles sont cultivées dans le cadre d' un projet social au bénéfice de jeunes handicapés.
Pures Plantations®
Chocolat noir TANNEA 70%
Madagascar
Profil de fève majoritaire
Criollo
Digne représentant de son terroir d'exception, Tannea 70% démarre sur des notes d'agrumes. Le savoir-faire de la ferme Ambohimena Sud révèle des notes de fruits secs et de miel plus rares sur ce type d'origine. Au final, une palette riche et bien équilibrée.
Pures Plantations®
Chocolat noir CARUPANO 62%
Venezuela
Profil de fève majoritaire
Carenero
Adapté pour la réalisation de ganaches, de mousses ou encore de glaces, CARUPANO® 62% est un chocolat noir de couverture qui possède une texture dense et crémeuse, alliant des notes cacaotées très fraîches ainsi que des notes de fruits rouges.
Pures Plantations®
Chocolat noir SAMANA 62%
République Dominicaine
Profil de fève majoritaire
Trinitario
Cette déclinaison en 62% du chocolat Noir Samana 70% dispose des mêmes notes aromatiques (épicées et fruits rouges). Mais sa composition diminuée en beurre de cacao est idéale pour les ganaches et les mousses.
Pures Plantations®
Chocolat noir TANNEA 62%
Madagascar
Profil de fève majoritaire
Criollo
Déclinaison de Tannea 70%, réputé pour son alliance de notes d'agrumes et de miel, sa composition plus faible en beurre de cacao est idéale pour la réalisation de ganaches, de mousses et de glaces.
Pures Plantations®
Chocolat lait TANNEA 43%
Madagascar
Profil de fève majoritaire
Criollo
Unique chocolat lait pure origine Madagascar, Tannea® 43% est un chocolat au lait d'une grande douceur. Il marie avec subtilité des notes fraîches, sur le fruit à celle du lait, légèrement acidulé et souligné d'un goût de fruits secs. Ne contient pas de vanille.
Pures Plantations®
Chocolat noir GAYAS 64%
Équateur
Profil de fève majoritaire
Nacional
Si sa composition permet tous types d'usage, Gayas® 64% a été conçu pour parfaire les enrobages. Avec un taux de beurre de cacao de 37%, sa fluidité permet d'obtenir une couverture précise d'une belle couleur marron ambré. Sa palette aromatique est riche et cacaotée.
Pralinés Tradition
PRALINÉ NOISETTES 50% Texture Lisse
Fabriqué selon une méthode artisanale, ce praliné est issu de noisettes de la variété "Tonda Gentile Trilobata" cultivées dans le Piémont. Elles bénéficient de la mention IGP (Indication Géographique Protégée), un gage de traçabilité et de qualité. Disponible en version lisse pour des mélanges homogènes.
Pralinés Tradition
PRALINÉ AMANDES VALENCIA 50% Texture Lisse
Praliné traditionnel réalisé exclusivement à partir d’amandes d’Espagne de type Valencia. Leur goût est révélé grâce à une torréfaction douce. Disponible en version lisse pour des mélanges homogènes.
Pralinés Tradition
PRALINÉ AMANDES DE PROVENCE 60%
Réalisé à partir d'amandes de type "Mandaline"cultivées de manière écoresponsable. Un produit à la fois puissant mais avec beaucoup de rondeur. Disponible en version lisse uniquement.
Pralinés Tradition
PRALINÉ AMANDES VALENCIA ET NOISETTES 60% Texture Lisse
Accord subtil entre la volupté des amandes d'Espagne de type Valencia et la fraîcheur des noisettes du Piémont labelisées IGP. Disponible en version lisse pour des mélanges homogènes.
Pures pâtes de fruits secs
PÂTE DE NOISETTES 100%
Cette pâte de noisettes est obtenue exclusivement à partir de “Noisettes du Piémont” qui bénéficient du label IGP (Indication Géographique Protégée). Cette pure pâte est idéale pour la réalisation de mousses, de glaces et d'intérieurs.
Pures pâtes de fruits secs
PÂTE DE PISTACHE 100%
Assemblage de pistaches alliant la puissance à la douceur. Le goût est fin, persistant et peu salé mais avec une belle élégance aromatique. Une pâte idéale pour la réalisation de mousses, de glaces et d'intérieurs.
Pralinés Création
PRALINÉ AMANDES - CACAHUÈTES
Un surprenant accord entre le sucré le (praliné) et le salé (la cacahuète) qui réhausse tous types de chocolats. Ce praliné à la texture lisse est idéal pour la réalisation de mousses, de glaces et d'intérieurs.
Pralinés Création
PRALINÉ NOISETTES - CORIANDRE
Les notes de noisette torréfiées sont subtilement réhaussées par la fraîcheur de la coriandre. Cela offre à ce praliné à la texture lisse un goût délicat et très équilibré.
Gianduja
GIANDUJA LAIT
Réalisé à partir de noisettes d’Italie du Piémont labelisée IGP (Indication Géographique protégée) associées à notre chocolat lait Divo® 40%. Un gianduja gourmand sur le goût du fruit idéal pour toutes utilisations.
Pralinés Tradition
PRALINÉ NOISETTES 50% Texture Artisanale
Fabriqué selon une méthode artisanale, ce praliné est issu de noisettes de la variété "Tonda Gentile Trilobata" cultivées dans le Piémont. Elles bénéficient de la mention IGP (Indication Géographique Protégée) un gage de traçabilité et de qualité. Disponible en version artisanale pour des mélanges texturés.
Pralinés Tradition
PRALINÉ AMANDES VALENCIA 50% Texture Artisanale
Praliné traditionnel réalisé exclusivement à partir d’amandes d’Espagne de type Valencia. Leur goût est révélé grâce à une torréfaction douce. Disponible en version artisanale pour des mélanges texturés.
Pralinés Tradition
PRALINÉ AMANDES VALENCIA ET NOISETTES 60% Texture Artisanale
Accord subtil entre la volupté des amandes d'Espagne de type Valencia et la fraîcheur des noisettes du Piémont labelisées IGP. Disponible en version artisanale pour des mélanges texturés.
Pralinés Tradition
PRALINÉ PISTACHES 60%
Praliné traditionnel constitué à 60% de pistaches sélectionnées rigoureusement pour leurs qualités organoleptiques.
Autres produits du cacao
MUCICAO
Mucicao est une pulpe de mucilage BIO 100% naturelle. Véritable explosion d'arômes de poire, de litchi et d'abricot, sans sucres ajoutés, sans allergènes, sans OGM et sans conservateurs. Une seule origine EQUATEUR pour une parfaite traçabilité.
Autres produits du cacao
BEURRE DE CACAO
Beurre de cacao cristallisé et désodorisé idéal pour apporter de la fluidité au chocolat et de l'onctuosité à vos préparations. Avec son goût neutre, le beurre de cacao peut être utilisé à la fois pour des recettes salées et sucrées.
Grués de cacao
GRUÉ DE CACAO GUATEMALA
Un grué de cacao en grains de fèves du Guatemala qui bénéficient du procédé de torrefaction Séquencia®. Il est idéal pour les décors, ganaches et glaces.
Autres produits du cacao
CACAO POUDRE 22/24%
Poudre de cacao rouge flamboyant. Avec son arôme parfaitement équilibré, le Cacao Poudre 22/24% est idéal pour la réalisation de mousses et de glaces. Il peut aussi être utilisé pour des décors et des boissons.
Pures pâtes
PURE PATE DE CACAO JAMAIQUE
Réalisée à partir des mêmes fèves de Jamaïque que le chocolat Jamaya, cette pâte de cacao d'exception bénéficie de la torréfaction Séquencia® qui révèle le goût du fruit. Elle possède des arômes intenses, très cacaotés avec grande longueur.
Autres produits du cacao
CACAO POUDRE 10/12%
Sa couleur noire intense conviendra est parfaite pour apporter de la brillance aux glaçages. Utilisé en biscuit, ce cacao poudre apporte aussi d'intenses notes cacaotées.
Pures pâtes
PURE PÂTE DE CACAO GUATEMALA
Réalisée à partir des mêmes fèves que le chocolat Altapaz 73%, cette pure pâte bénéficie de la torréfaction Séquencia® qui révèle le goût du fruit. Elle possède une palette aromatique complexe avec des notes de fruits rouges.
Pures pâtes
PURE PÂTE DE CACAO VIETNAM
Réalisée à partir des mêmes fèves que notre chocolat Mékonga 70%, cette pure pâte possède un goût fort et acidulé avec des notes d’agrumes.
Pures pâtes
PURE PÂTE DE CACAO VENEZUELA
Réalisée à partir des mêmes fèves que notre chocolat Carupano 70%, cette pâte propose une palette subtile à la fois épicée et florale.
Pures pâtes
PURE PÂTE DE CACAO RÉPUBLIQUE DOMINICAINE
Réalisée à partir des mêmes fèves de cacao que le chocolat Samana. Cette pâte possède la richesse aromatique des fèves de cacao “Hispañola Superior” avec des notes de réglisse, de poivre et de muscade.
Pures pâtes
PURE PÂTE DE CACAO MADAGASCAR
Réalisée à partir des mêmes fèves que la gamme Tannea, cette pâte met en valeur toute la personnalité aromatique des notes d'agrumes spécifiques à Madagascar.
Pures pâtes
PURE PÂTE EXTRA
Une pâte de cacao créée à partir d'une sélection de fèves premium. Son goût cacaoté très prononcé est parfait pour la réalisation de sorbets.
Grués de cacao
GRUÉ DE CACAO VENEZUELA
Grué de cacao en grains de fèves du Venezuela. Il est idéal pour la réalisation de décors, de ganaches et de glaces.
Grués de cacao
GRUÉ DE CACAO PREMIUM
Un grué de cacao créé à partir de fèves premium qui possède un goût intense de cacao. Il permet d'apporter de la saveur et de la texture à vos glaces, à vos ganaches et à vos décors.
Autres produits du cacao
POUDRE DE CRU MADAGASCAR
Les Poudres de Crus® met en valeur toute la richesse aromatique et la finesse du cacao malgache. Notes d'agrumes et de miel.
Fèves de cacao
FÈVES TORRÉFIÉES VENEZUELA
Des fèves de cacao torréfiées de type Carenero qui révèlent toute la richesse aromatique du cacao vénézuelien. Les fèves torréfiées permettent d'apporter de la texture et du croustillant aux prépaprations.
Fruits Secs
NOISETTES CRUES
Noisettes cultivées en Italie dans la région réputée du Piémont. Sélectionnées avec soin en pleine maturité, elles sont triées à la main pour proposer un calibre homogène. Leur texture et leur saveur en font un produit idéal pour toutes vos préparations.
Fruits Secs
NOISETTES TORRÉFIÉES
Cultivées en Italie dans la région du Piémont, nos noisettes disposent de notes aromatiques très douces. Leur torréfaction réalisée de façon traditionnelle exalte les saveurs équilibrées issues de ce terroir d'exception.